この季節、冬に向かってまっしぐら。ということで、見逃せないが、生炒糯米飯。蝦米（干し蝦）、瑶柱（干し貝柱）などの乾貨素材に、、臘腸（腸詰）などを加えて具にした糯米の炒飯です。
パラパラの糯米。その一粒、一粒が、モチモチの触感。そう、まるでお餅を食べてるみたい。（もち）米の一粒が「まるでお餅」！という寸法、です。
作り方は、糯米を一晩水に浸し、水気を切って蒸します。だいたい２０分ぐらい、ですかね。
蒸しあがって、いい感じ、になったら、蒸し器から取り出し、水洗いして、糯米の粘り気をとってしまう。
それから具材を用意。蝦米（干し蝦）、瑤柱（干し貝柱）はぬるま湯か水にひたして戻しておく。瑶柱は蒸して戻すと、さらなる美味と芳香が得られますから。
そこに、私はスルメのもどしたのや、干し椎茸を戻したものも使います。それに、臘腸（腸詰）、あれば、潤腸（家鴨の血入りの肝臓の腸詰）。いずれも、きっちり丁寧にみじん切り。乱雑に切っちゃうと触感のよさをなくすのと、味がバラバラになる要因にもなりますから。
そこで、葱頭（ベルギー・エシャロットがいいです）をみじん切りにし、落花生油で炒める。サラダ油は合成油がほとんどで、ケミカルな加工をほどこしたものもあり、また、沸点が低めで安定しない。ということから、油こく、べたつきやすい。ということでは純正の植物がベスト。
そこに具材を混ぜ併せ、炒める。花彫酒で風味づけなども！炒めたら、別鍋か別皿かとる。
そして、蒸して、水洗いして、水気を切った糯米を、落花生油で炒め、具材を併せ、さらに炒める。
そこの上質のダシ（固形や顆粒の中華だしはダメです！入れないほうがいいぐらい）を適宜入れ、炒めて水気を飛ばす。で、出来上がりというわけです。
糯米ですから、結構、腹持ちがよくって、少々でもお腹一杯。なのに、さらに食べたくなります。
この季節ならではの糯米の炒飯です。
