「どうします？硬いとこがいいですか？それとも柔らかいとこにします？」
「あ、ちょっと待って！塩蒸しと生があるんだ。ここで生の鮑を食ったことあったけ？」
「何言ってんの、昔から食べてたじゃない、両方！」
「そうだっけ？ま、いいや。最初は塩蒸し！」
なんて按配で、千葉の大原の鮑の塩蒸しのぶつ切り。
ねっとりと歯にまとわる柔らかさ。
「ええ、そこんとこ、殻にくらいついてる根っ子のとこです。甘いでしょ？」
「うん、甘い。だけじゃないのね、香りがいいね。ね、もうちっと鮑食べたいな」
「じゃ、これ！どうです？歯の丈夫な人はこんくらい硬いのがお好みなんですけど」
わお！生の鮑はコリコリ！ことに端っこのとこは堅物でコリコリ。
「生もいいけど、やっぱ俺は塩蒸しだな」
「食べた後で、いつも同じこと言うんだから、もう！」
「じゃあ、たこ、切って」
鮨に突入。
最初はこはだ。
しっかり２枚、身に纏ったこはだ。
それから、しまあじ。
いか。
「鯵が美味しい！」と隣はうっとり顔。
「どこ？」
「内湾ものです。いいでしょ、今日の鯵！」
「今日のベストかも！」
なんて話に惹かれて
「じゃあ、鯵！」
なるほど。これは旨いや。
脂が乗ってて、旨味が舌にぐんとのしかかり、香りが口中に広がります。
「確かに、ベスト。でも、まだ食べてないものがあるし・・・
う～ん、じゃ、ちょっと舌を変えたいから、すずき。どこ？」
「常陸です」。
すっきりと爽やか。
ですが、もちっと切り方、厚みのある方が爽快感を増したかも。
「まぐろにします。えと、最初、赤身。中トロとトロの按配どう？」
「そですね。う～ん、じゃあ、中トロ、トロ、一貫ずつにします？」
「そね、あとで鉄火巻き食べるし」
「わお、なんだこれ、いつもより、２ミリ厚いじゃん！」。
赤身を食べて驚きました。
「なんで２ミリなの？そんなの、わかるわけないでしょうが。知ったかぶりしちゃって！」と、隣が声を上げます。
「だって、舌触りが違うもん。いつもより厚いから。これ、絶対に２ミリ厚い！その分、味も香りも際立ちますね」
「そんなことあんですか？」と、隣は付け板のむこうに尋ねます。
「ええ、まあ、夏場ですし。いつもに比べて、ちょっと厚く切ってます」。
「へ～、そんなことあるんだ」。
「だから言ったでしょ？どんな魚も部位や状態で、ネタの厚みは切り分けてるって。それも季節に応じて、ね。食べてりゃ、わかるでしょうが！」。
「いえ、まあ、食べて美味しいと思ってくれるように切ってるだけですから」。
「そうね、美味しければいいよね。でも、鮨のうんちく語る人なら、美味しさの秘密、理由を探ってほしいよね。それが仕事なんだし。わかんない人、気づかないって人っていますから。（ネタの）切り方、厚みとか、部位とかによって変えてる、季節によって切り分けてるって」。
「お、中トロとトロ、可愛く並びましたね」
「なるほどね。これなら、赤身がいいや！あとで鉄火を食べるから！
「じゃあ、たこ」
「詰めにします？」
「うん。それからあなご、ね！」
「私も！」
「おお！３貫並んで、大阪の鮨みたい！」
「へー、大阪じゃ３貫なんですか？」
「そう、一皿に３貫」
「でもね、最近、江戸前風とかで、２貫とか、なんでだか１貫の店もあるらしい」
「うちでもいろんなもの食べたいからって、１貫ずつにしてくれってお客さん、いらしゃいますよ」
「あ、そう。でも、私は２貫だな。食った気しないもん」
