五羊片とされるふかひれは2種あるようだ。ひとつは、和名は不明だがBrown shark／Carcharhinus milberti、もうひとつは シロワニザメのCarcharias（Eugomphodus） taurusというが、詳細は不明だ。五羊翅の背びれは長く、根元を残したまま勾翅として使われ、胸びれ、尾びれは生翅／散翅として使われている。翅糸は滑らかで、独特の風味をもっていることから、潮州料理では「五羊翅」の「勾翅」が宴席用の豪華なふかひれ料理に使われることが多い。
新派広東を担ってきた麒麟閣グループの看板料理だった羊の腸にふかひれをつめた珍珠翅などに使われていたのも、この五羊片である。
