2006/12/24

頂裙翅


 福臨門の頂裙翅(極上ひれ)。金山頂匂である。
 サンフランシスコで水揚げされた高茶翅(アオザメ)だ。
 翅針は太く、滑らかで、プリっとしたした舌触り、プチっと歯切れのよい噛みごたえと独特の風味を特徴としている。最上級のふかひれであり、その旨さと風味は格別だ。