まずは「羊城焼味盆／前菜の盛り合わせ」。
あれれ、大藤さん！今月の前菜の頭の紹介は「羊城」ですか。 「羊城」というのは広州の別称、愛称で、かつて飢饉に襲われた広州に五人の仙人が５匹の羊にまたがって訪れて民を救った、なんて故事にちなんだもの、だったはず。ともあれ、広州式前菜ということで、右から咸水鴨（塩漬け風味の家鴨）、手前が焼肉（皮付きばら肉の焼き物）、奥が豉油鶏（伊達鶏の醤油漬け）、次いで叉焼。左の赤と黄色のボールは杏仁露酒に漬け込んだトマト。
今月は「咸水鴨」がグッド。今度、厚めの切り方にしてもらって、前菜でたっぷり食べたいと思った次第。加えて、先月に続いて登場したトマトの「杏仁露酒」漬けが大評判。
「これ、やってみたくなりますね、でも、ほんとに一晩、トマトを漬けただけでこんなになるのかしらん」
と、声も上がる。
「問題は皮、じゃない？皮、そのまんまだと、こんな風な出来上がりにはなりそうにないし」
「トマトって、皮の裏、美味しかったりするだけど。ほら、トマトを丸ごとオーブンで焼いたりすると、そんな感じでしょ？でも、トマト・ソースを作る時にには、皮を湯煎して剥いちゃってからでないと、なんだか、旨くないのはどうしてなのね」
話はいつのまにかイタリアンのトマト・ソース話に。
そして「蜆介炸魚丸／魚のすり身の揚げもの蜆介醤添え」の登場！
「これこれ、この料理！なんとか袁さんに作ってもらえないかって、かねてより大藤さんを通して、譚さん、袁さんにリクエストしていた料理です！」と、私は興奮を隠せない。
