｢十角瓜｣というのは石垣島産のものだそうです。
｢赤坂璃宮｣銀座店の５月の｢今月お薦め＆家郷菜～精選推介｣に、この｢十角瓜｣を素材にしたいくつかの料理が紹介されていました。
ということなら今月のメニーに｢十角瓜｣が登場しそうとにらんでましたが、はたしてどうな料理で登場するか、興味津々。
それがこの｢生熟蒜蒸勝瓜｣、ガーリック蒸しだったという次第。それより｢今月のお薦め｣では石垣島産ってことと｢旬｣の味、なんて紹介されてました。うん、沖縄は南国ですから、もはや｢旬｣なんてことなんでしょうが、本土からすればまだまだ｢走り｣の産物。
そうです、｢瓜｣が登場ってことで、夏の気配を感じる。もっとも、それよりも先に｢梅雨｣が控えてますから、夏はまださき。でも、夏の風味、こんなに早くに味わえるのは嬉しいですね。
この｢十角瓜｣、香港、広東地方で｢絲瓜／勝瓜｣と称されているもの。それで中国料理名は｢生熟蒜蒸勝瓜｣なんだと納得。 ｢絲瓜／勝瓜｣は｢糸瓜（へちま）｣の一種。なんて思ってましたが、今回、｢十角瓜｣を検索してみて、｢へちま｣と｢おくら｣を掛け合わせてできたものだと知った次第。
ぼってりとした瓢箪型の｢へちま｣とは違って濃緑色。しかも、細長くて稜角があり、その数10本、なんてことから｢十角瓜｣と呼ばれてる、なんてことをしりました。ちなみに｢辻調おいしいネット｣の連載コラム｢好吃～中国料理｣で｢中国料理の伝道師｣こと松本秀夫先生が｢絲瓜／勝瓜｣について紹介。要チェックです。
濃緑色の皮は厚みがあって、皮自体は苦味、えぐみもあり。ですが身のほうは瑞々しくって、爽快感あり。しかも、へちまにくらべれば甘味がある。それを大蒜を乗っけて蒸してあるので、皮は苦味、えぐみよりも青さがうんと引き立ってる感じ。 おまけに、身はジュクジュクでトロトロの触感で、甘味がじんわり浮かび上がる。もしかして｢走り｣の若い｢十角瓜｣の持ち味なのかも、なんて思いました。それで、生湯葉との上湯ソース仕立てや鮑汁（干し鮑を戻した汁です）仕立ての一品があったわけだと納得。
ほかに｢十角瓜とえびすり身あわせの煎り焼き｣（というのは｢煎百花醸勝瓜｣ってことかな～？）なんてのもあり。そいうのもいいですけど、この｢十角瓜｣、生のえびでもいいですが、ぐっと家庭料理、お惣菜ぽく干しえびの｢蝦米｣、春雨の｢粉絲｣なんかと一緒に炒め煮込みした｢勝瓜蝦米粉絲煲｣なんか、これからの季節ならではの｢煲仔｣ですから。来月、リクエストしちゃおうかな。
それより、調理、味付けはおまかせにして、どんな｢十角瓜｣を素材にした料理に出るか、楽しみにするのがいいかも。
ともあれ、これからの季節、｢十角瓜｣に限らず、｢瓜｣の料理の数々、その登場が楽しみです。
