ボブ・ディランの『モダーン・タイムズ』に耳を傾けながら「シンガー＝ソング・ライターとしてのボブ・ディラン」なんてテーマを抱えて構想中に携帯に電話あり。
「え!? う～ん、生姜がない？なら、焼き鶏、塩焼きにすれば？
あさり？う～ん、おつゆにすれば？ 味噌汁は食べたくない。やです。
あ、そうだ、あさりのチゲ！豆腐あったっけ？ない？そうか、ちょっと考える！」
とまあ「シンガー＝ソング・ライターとしてのボブ・ディラン」どころの話じゃない。
ふと思いついたのは「トック」。韓国式お餅の「トック」。
「大根餅」を作るために水に浸して、乾燥させておいた「糯米」の残り。カップ２杯ほどある。
フード・プロセッサーのスライサーにかけて「なんちゃって白玉粉」にして「白玉」にしてお汁粉でも、という心積もりでしたが、急遽、予定変更。
「トック」にしてあさり汁仕立ての「トックチゲ（なんてあるんでしょうか、韓国に）」か、なんなら「トッポギ」にすればいい！と、思い立った次第。そうです、豆腐の代わりに「トック」。
早速、乾燥させた「糯米」、スライサーにかけて「なんちゃって白玉粉」作り。２日間乾燥させただけあって水っ気ほどんどなし、「なんちゃって白玉粉」どころか粗目の「白玉粉」。それを水で溶いて「トック」作り。
ところが、かみさん、水加減、テキトーにやったもんで、ユルユル状態。
「どうしよう？」
「小麦粉を足すか？」
「冷蔵庫に残ってる粉、なんかない？豆の粉とかあるはずだけど、北京で買ってきたのが」
「うん？ちょっとまって。あ、これ、もうダメ。無駄にしちゃったね。でも「浮き粉」がある！」
「それ入れちゃお！」
なんてことで残ってた「浮き粉」を追加。小麦粉の澱粉ですから、いい感じになるかも。
「なんちゃって白玉粉」と「浮き粉」を水で溶いてこねて棒状にしてのち、輪切りにして熱湯にほうりこめば「なんちゃってトック」の出来上がり。
ここんとこ「なんちゃって！」続きです。
「なんちゃってトック」が出来上がったところで、チゲもどきトッポギの開始。
これまた「なんちゃってトックチゲ」、「なんちゃってトッポギ」。
東京ねぎ、白ねぎです、端っこについた緑の部分、裏側とろとろ。そのとろ味こそが旨味を生む。なんてことで、緑の部分、細切りに切り刻んでふんだんに使います。
鍋に胡麻油を適宜。塩漬けの豚のばら肉を微塵切りにして放り込み、せっせとねぎの緑の部分をいためます。本来は大蒜の芯を取り、微塵切りにしてくわえますけど、今日はパス。ねぎがくったりしたら、韓国産の中辛の唐辛子の粗いのを大匙で２杯ほど放り込み、だしを加える。ほんとは牛筋を煮込んだ時にでるだしがいいんですが、今日はないんで煮干、干し魚で作った雑味だし。さらに水を加えて煮詰めます。
そこに「トック」を放り込み、しばらく煮込んで「あさり」を放り込む。
あさりの口が開いたら火をとめる。
味を見たら、なんか足りない。
とりあえず、味を整えるために「あさり」は別皿に取り出します。
「う～ん、韓国なら「アミの塩辛」加えそうだから、蝦膠を少々入れるか！」
「蝦膠」は「蝦醤」の一種、アミの塩辛のようなもので、固形状。
塩味と醗酵味を加えるつもりで「蝦膠」です。けど、分量は控え目。
そして「あさり」を戻して出来上がり！
「すっごく美味しい。旨味がしっかり出てるし、味が結構、複雑。いい香りだし、風味があるのねえ」
「塩漬けの豚でしょ？それに「蝦膠」を足したし、醗酵したひね味、利いてるね。でも、こういう料理ってやっぱり「だし」が肝心だね。けど、これだと昆布とかつおぶしでひいた「だし」じゃなくって、アゴとかじゃことか、干し魚でひいた「だし」がぴったりみたい」
「でも、一番美味しいのは「白玉！」
「「なんちゃってトック」、ね！」
フード・プロセッサーで作る「なんちゃって白玉粉」。
こんなに活用範囲が広いとは！
加藤紀行さんの「糯米」に感謝です！
