一昨日のことです。
「奈々先生、クリスマスの時の「赤坂璃宮」の料理がとっても気に入ったんで、お友達と一緒に赤坂璃宮にまた行くんだって。予約も済ましたそうよ！」と、うちのかみさん。なんでも奈々先生、忘年会で食べた料理が美味しくって、もう１回、なんとしてでも食べたくなったんだそうで。嬉しい話です。
“奈々先生”はかみさんの中国語の先生です。その仲間と「赤坂璃宮」銀座店で忘年会があり、私も参加した話は、先月触れてきた通りです。その時の料理、コースは皆さんに大好評。中国の北方の育ちの奈々先生、御主人様の郭さんは、広東料理に興味深々。初めて出会った料理もあり、大いに楽しんでもらえた様子。それに長年の香港仲間の平松あぐりさん、杉山洋子さんも「美味しい！東京で香港の味、香りに出会えるなんて嬉しい！」と大感激。
そんなことから、年を越えちゃいましたが「12月の「赤坂璃宮」番外編」ってことで、その時のメニューをここで紹介したいと思います。
先に「踏入冬季～12月の「赤坂璃宮」銀座店の１」でふれてきたように、私が「メニューを選び、コースを作ると、肉、肉、肉ばっかり！」とウチのかみさん。そんなことから「私がメニューを選んでコースを作るから！」と、私が「赤坂璃宮」銀座店で食べたコースのリストをもとに、希望の料理を加え、色々、思案。そして、考えたのが以下のメニューでした。
○璃宮焼味盆
○例湯（西洋菜陳賢湯 もしくは、花生鶏脚湯、金銀白菜豬爭湯）
○海鮮料理 蒜茸蒸中蝦 もしくは 姜葱鮮生蠔
○椒鹽排骨
○金銀包時菜（菠菜か莧菜） もしくは 清炒時菜
○煲仔飯（咸魚蒸肉餅） もしくは糯米飯（雪魚糯米飯など）
○デザート 杏仁茶、もしくは 焗西米露
「ね、これに煮込みものを加えたらどうなの？」
「そうね～。う～ん「紅炆什斑」か「紅炆斑翅」、それに「紅炆斑球」なら嬉しいけど……」
「多分、魚は「はた」だろうし、大きいサイズの魚しかないんじゃないかな。人数が少ないから量が多くなるし、それに値段が割高になるよ！
そうだな～人数からして、魚の大きさ、それに値段のことを考えれば「あいなめ」がいいんだけど、手配してもらえるかどうか、だね。
でも「あいなめ」にしても、４人なら量が多そうだし。それより、こないだ食べたばかりなんだけど「枝竹羊肉煲」はどう？ 旨くって、しっかりした味付けなんだけど、軽いんだ！だから、大丈夫なんじゃないかな。それに奈々先生、鮑はだめでも「果子狸」はＯＫです、なんだろ？だったら、同じような味付けだし、それに、奈々先生、北方の育ちだから「羊」は絶対ウケるんじゃない？なんたって「ラム」じゃなくって「羊」なんだから！」
「でも、前菜が「焼味盆」、それに「椒鹽排骨」、最後が「咸魚肉餅煲仔飯」でしょう？そこに「羊肉」だったら、「肉、肉、肉！」ばっかりになるじゃない？
「椒鹽排骨」は、肉でもスペアリブだし、揚げ物だからさっぱりしていて、口も変わるでしょ？」
「なら、鶏で。う～ん、「脆皮鶏」でもないし「鹽焗鶏」でもないし。「椒鹽排骨」じゃなくって「蝦醤鶏」なんかどう？で、もし「蝦醤鶏」がだめだとしたら「椒鹽排骨」を残して、鶏肉は蒸し物の「家郷蒸鶏」にするってのは？」
「ほら、やっぱり「肉、肉、肉」になっちゃうじゃない。それよりも魚介類か豆腐や野菜の「煲仔」だったらいいな」
「豆腐だったら「咸魚鶏粒豆腐煲」だけど、「煲仔飯」が「咸魚肉餅」だから重複するね。鯉に似た「鯪魚」のつみれの「鯪魚球」の揚げ物と豆腐を「蜆介醤」で味付けした「蜆介鯪魚豆腐煲」なんかがあればいんだけど、日本じゃ「鯪魚」がないもんね。海老や蟹類なら「煲仔」よりも「粉絲煲」がいいんじゃない？けど、海鮮の蒸し物、炒め物とダブルから……」
「「粉絲煲」か！いいわね、それ。どんな「粉絲煲」をやってもらえそうかしら？ 」
「夏場なら「瓜」とか「茄子」を素材にした「粉絲煲」があるけど、肉と組み合わせるのが多いからね。なんなら、野菜だけで腐乳の味付けとか、精進仕立ての「南乳素菜粉絲煲」とか「温公煲」でもいいじゃない。それより、野菜はシンプルな炒めものか、上湯の煮浸しの「上湯浸」、それも「鹹蛋」と「皮蛋」仕立ての「金銀蛋上湯浸」がいいんじゃないの？」
「うん、やっぱり野菜中心がいいから」
「「金銀蛋」で思い出したけど、茶碗蒸し仕立ての「蒸水蛋」はどう？「金銀泡時菜」が出来るんだし、「鹹蛋」、「皮蛋」、「鶏蛋」で「三色蒸水蛋」をやってもらえるかもね」
とまあ、マニアックな会話が飛び交う夫婦であります。
かみさん、思案の末、以下のメニューをリクエスト。
○璃宮焼味盤
○例湯（西洋菜陳賢湯、もしくは、花生鶏脚湯か金銀白菜豬爭湯、希望）
○蒜茸蒸中蝦 もしくは 姜葱鮮生蠔
○煮込み料理の「紅炆」か「柱侯醤」の味付けの料理 「紅炆魚球」、「枝竹羊肉煲 」、「柱侯炆排骨」、もしくは「梅子蒸排骨」
○「蝦醤炸鶏」 もしくは「家郷蒸鶏」
○三色蒸水蛋（鹹蛋、皮蛋、鶏卵の茶碗蒸し仕立て、鶏卵の蒸水蛋でも可）
○清炒時菜 もし三色蒸水蛋がだめなら、金銀包時菜（菠菜か莧菜）
○咸魚蒸肉餅煲仔飯 もしくは糯米飯（雪魚糯米飯など）
○デザートとして「杏仁茶」、「焗西米露」などの暖かいデザートが可能かどうか
