青片

　これが青片である。透明感のある色彩が特徴だ。
「海虎翅」、「胡蝶青翅」などを除いた大ぶりの胸びれの総称で、サメの品種は多岐にわたる。
　もっとも、福臨門で使用しているのは、その内、「沙青翅」、「白青翅」の胸びれである。
　福臨門ではふかひれと蟹肉を和え、別途、お椀で上湯が添えられる「蟹肉干撈翅」、ふかひれと卵を炒めた「炒桂花魚翅」などで使われている