鳳呑鶏

　この「鳳呑翅（鶏呑燉魚翅）」は、鶏を一羽、もしくは半羽とともに「燉」で調理した「白菜胆鶏燉魚翅」とは異なり、鶏にふかひれを詰めたもの。
　地鶏が使われているが、身が柔らかい「童鶏（若鶏）」が用いられる。
　ふかひれの種類は海虎片、いたちざめの胸びれで、たっぷりと使われている。
　スープは上湯に鶏のダシが加わり、上品で洗練されている。
　鶏肉もすっと歯が入る柔らかさだが、噛み応えがあり、しっとりとした味わいがある。
　鶏肉の柔らかさや味わいを残しているのが、技の見せ所でもある。